




学过茶树栽培学的人都应该知道,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素。茶叶内含物质的主要区别在于茶树的---不同。吃同样的食物、---、幼儿、儿童、少年、青年、中年、老年,他们的吸收和代谢都不同,结果也不同。年轻时代谢比较旺盛,老了后代谢比较缓慢。茶树也一样,处于不同的树龄,吸收和代谢也不一样。
0-30年的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的---酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
30年树龄以上的树,碳的代谢明显,生产大量的单糖(如---、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低,甘甜度好,醇厚度好。
一般而言,树龄越大,碳的代谢越明显,甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关,所以,成熟一些的芽叶和树龄大一些的茶树芽叶陈化---,所以有人较喜欢古树茶、大树茶。其实,树龄30年以上的茶树,如果生态环境不差,采摘次数又较少,那么三十年的树和五十年的树,七八十年的树是比较难区分的。
台地、小树、老树、古树、大树、千年大茶树的生化区别在于---不同,小的时候氮代谢明显,老了,碳的代谢明显。
就品味而言,个人喜欢有岁月甘醇之感的生茶,首先是树龄带来的甘醇,其次是岁月陈化的甘醇。对一般消费者,三十年的生态茶树口感已经很---了。
一个不---的建议:同样茶区、同样品种、同样嫩度、同样季节的茶,三克茶,250毫升沸水,冲泡五分钟。冷后喝,甘甜度好的一般树龄较大些。因为茶叶中的果糖在低温下甜度增加,在40℃下,温度越低,果糖的甜度越高,反之,在40℃以上,温度越高,果糖的甜度越低。

佛山的茶商更多的是选择合作。虽是回注册自己的品牌,高剑灵没能像东莞的茶商那么豪爽,他蓄着小胡子,身穿一件灰白色的上衣,越野车还是合伙人的。“我们是三个股东一起做茶,两个来自佛山,一个就是南糯山本地村民。”高剑灵说,他的初制所是和当地的村民一起合作开的,不然可能都收不到高山茶,古树茶就更难收了。
3月23日,佛山茶协一行来到了易武麻黑(注:麻黑是易武茶区茶山之一),接待茶协的本地村民老何是杨多年的合作伙伴。老何家的会客厅堆放着七八袋麻黑干茶,院子里也有用箩筐晾晒的麻黑。
“你没来看过货,没经你点头,我不敢卖给别人。”见杨下车,老何很热情地迎了上去,在会客厅,福今回收上门,还有四五位其他省份的茶客,茶客们需要等待的是杨能给他们留多少。如果杨全部都要,福今回收,其他茶客只能空手而归。
在当天,易武麻黑每公斤价格上到了1500元,杨要了一部分,“这个价钱加上损耗,压成饼价位还是很贵,得带一些回去让熟客试试,如果熟客能接受这个价格,回头就可以进货。”
“不懂茶,就算在山上开初制所,都不一定能收到好茶。”在班盆,佛山一家初制所的负责人说,他次收茶时,就有茶农把小树茶充当大树茶来卖,他当时不懂,后来老板下来看茶发现了,让他不得不好好去学辨别鲜叶。
3月26日,佛山茶协一行从勐海直奔老班章村。陪同进村的一名本地村民表示,不是每个人进村,村民都愿意泡茶给你喝的,老班章叫价5000至10000元/公斤,就算以一公斤5000元为例,一泡茶7克,也是35元,“冰岛那边就更难了,一公斤卖到了一两万,每泡茶一两百块,福今回收公司,他们宁愿宰只鸡招待你们”。
当天,班章村停电,在其中一位村民家中,村民用发电机发电烧水供茶协成员---,该村民表示,福今回收行情,他一个早春可以采摘到900公斤左右的毛茶,每公斤售价5000至6500元不等,算下来收入至少450万元。茶协的成员们听完介绍,捂紧了荷包,默默地---。

据悉,今年普洱春茶开秤时间或将在3月25日前后,可刚进入3月初,一些山头便已有不少茶商开始“---”。寨子里多了一些手持围树打转的人,个个来势汹汹,势---拿现金将前来收茶的---“压倒”,将茶树的主人“砸晕”。
老班章、冰岛等炙手可热的“”更是像搭上了过山车一般,可谓“古树才露尖尖角,价格便已上云霄”。终端市场上的零售价更是扶摇直上、吓煞人也。
持续升温的市场背后,究竟隐藏着一股怎样的推动力量呢? 2014年,普洱茶市谁走谁留?孰是孰非?
行情:普洱领涨?
2013年对于的茶叶市场注定是一个不平静的年份,从“国八条”影响至整个茶礼市场的集体低迷,到普洱的再次,再到电子商务---级人物马云的云南茶山之行,这一切无不让人们感受到了什么才叫真正的“机遇与危机并存,高鸣与低落齐飞”。
自今年年初以来,普洱茶价格便一路看涨,无论是批发价还是零售价都比去年涨了不少,甚至有的商家开始囤积居奇,等待价格运行到高位时再---。笔者在郑州国香茶城、郑州市茶叶交流中心了解到,在西湖龙井等老牌名茶跌幅达10%的同时,今年普洱茶的价格,则较去年同期呈稳步上升趋势,普洱茶再次成为茶商们关注的焦点。
笔者在郑州---小小的茶叶市场溜达了一圈,个别新开茶城内售卖普洱茶的店家比例竟---70%之多,部分老牌茶城中也出现越来越多的绿茶、红茶专营店转型销售普洱茶的“奇怪”现象。
试问六大茶类,上百种名优茶叶品种,今天为何走到普洱一支独大?

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